Hollandse stoof met een rooktwist: Een BBQ-recept voor de perfecte herfstdag

Wanneer de dagen korter worden en de bladeren van de bomen beginnen te vallen, is er niets beter dan een langzaam gegaarde stoofschotel vol rijke smaken. In deze blog duiken we in de kunst van het sudderen, rechtstreeks op de barbecue, en transformeren we een traditionele stoof in een echte smaakexplosie. Trek je favoriete gietijzeren pan erbij en maak je klaar voor een gerecht dat niet alleen je smaakpapillen verwent, maar ook je vrienden en familie versteld zal doen staan. We gebruiken een blokje rookhout, kruidnoten en donker bier voor dat unieke herfstgevoel. Dit is een stoof die smaakt naar gezelligheid en de warmte van samen zijn, perfect voor die gure dagen waarop de BBQ weer op volle toeren draait.

Ingrediënten:

• 700 gram tot 1 kilo klapstuk (of sukade)
• 3 middelgrote uien
• 4 teentjes knoflook
• 3/4 courgette
• 3 wortelen
• 250 gram gemengde bospaddestoelen
• 2 laurierblaadjes
• Oma's sudderpot kruidenmix
• 1,5 flesje donker bier
• Runderfond
• 3 handjes kruidnoten
• 2,5 eetlepels appelstroop

Instructies voor de Perfecte BBQ Stoof

Stap 1: Voorbereiden en Roken

Steek de BBQ aan en breng hem op een temperatuur van 120 graden Celsius. Dit is de perfecte temperatuur om dat heerlijke rooksmaakje in het vlees te krijgen. Plaats een blokje rookhout op de kolen en leg vervolgens het stuk klapstuk of sukade indirect boven het vuur. Laat het vlees een half uur rustig roken. Dit geeft een subtiele rooksmaak die de stoof net dat beetje extra geeft.

Stap 2: Tijd om de Pan te Verwarmen

Na het roken zet je je geliefde gietijzeren pan boven het vuur. Terwijl de pan opwarmt, snijd je de uien in halve ringen en pers je de knoflook fijn. Het vlees snijd je in grove blokken, klaar om straks heerlijk te garen in de pan.

Stap 3: Ui, Knoflook en Vlees

Fruit de ui en knoflook in de hete gietijzeren pan totdat ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Voeg daarna de blokken vlees toe. Deze stap zorgt ervoor dat de smaken goed samenkomen. Het vlees krijgt een mooie korst, en die karamellisatie is precies wat je nodig hebt voor die diepe, hartige smaken.

Stap 4: Voeg de Groenten toe

Terwijl het vlees aan het garen is, snijd je de courgette, wortelen en bospaddestoelen grof. Na ongeveer 5 tot 10 minuten voeg je alle groenten toe aan de pan. Sluit de deksel van de pan en schep om de paar minuten om ervoor te zorgen dat alles gelijkmatig gaart.

Stap 5: Fond, Bier en Kruiden

Na zo'n 10 minuten is het tijd om de runderfond toe te voegen. Giet daarna rustig het donkere bier in de pan – Hertog Jan Grand Prestige is hier een favoriet, maar voel je vrij om jouw favoriete donkere bier te gebruiken. Bestrooi het geheel met Oma's sudderpot kruidenmix en voeg de laurierblaadjes toe. Nu begint het echte werk: het stoven.

Stap 6: Kruidnoten en Appelstroop voor die Unieke Smaak

Na ongeveer een uur stoven voeg je de kruidnoten en appelstroop toe. Dit lijkt misschien ongewoon, maar het resultaat is een diep, lichtzoet aroma dat perfect past bij de aardse tonen van het vlees en de groenten. Roer alles goed door en laat het nog minimaal twee uur verder sudderen. Hoe langer hoe beter – idealiter hou je het net onder het kookpunt, zo rond de 100 graden Celsius.

Stap 7: Klaar om te Serveren

Na drie tot vier uur is je stoof perfect gegaard. Het vlees is boterzacht, de smaken zijn prachtig samengekomen en je keuken (of tuin) ruikt verrukkelijk. Serveer het stoofvlees met een smeuïge aardappelpuree of in een rustiek brood voor een echt bourgondische maaltijd. Schenk er nog een biertje bij in en geniet van de rijke smaken die dit gerecht te bieden heeft.

Slow cooking op de BBQ draait niet alleen om het bereiden van een gerecht, maar om het proces zelf: de tijd nemen, de geur van rook, het genieten van het moment. Deze stoof is perfect voor een ontspannen weekendmiddag met vrienden of familie, waar het vuur centraal staat en de verhalen vanzelf komen. Heb je dit recept geprobeerd? Laat ons weten hoe het is gegaan en deel jouw creatie op social media met #TheWindmillStoof. We zijn benieuwd naar jouw versie van deze heerlijke stoofpot!

Vond je dit een smakelijk recept? Blijf dan onze blog volgen voor meer hartige gietijzeren gerechten die perfect zijn voor elk seizoen. Tot de volgende keer bij The Windmill Cast Iron, waar koken een kunst is en smaak een beleving.