Rezepte: Bratpfanne Moinkballs

Suchst du nach einer neuen Idee für deine Grillgerichte? Probier mal Moinkballs, geräuchert über Kirschholz und abgerundet mit einer unwiderstehlichen Kirschen-BBQ-Glasur. Dieses Rezept vereint den klassischen Charme von rauchigen Aromen mit einem süßen Twist, ideal für jeden Liebhaber des Outdoor-Kochens.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 Gramm Rinderhackfleisch
• 1 Ei
• 60 Gramm Paniermehl
• 40 Gramm geriebener Parmesankäse
• Ein halbes Bund frischer Schnittlauch, fein gehackt (zusätzlich zur Garnierung)
• Ein halbes Bund frische Petersilie, fein gehackt
• Ein halbes Bund frischer Oregano, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 Esslöffel deiner Lieblings-Pork-Rub
• 250 ml BBQ-Sauce nach Wahl (Kirsche)
• 80 ml ungesüßte Sahne
• 10 Scheiben Frühstücksspeck, halbiert

Material:

• Skillet L
• Kohlezange
• Zündlocken

Zubereitungsschritte:

1. Vorbereitung:

   • Schneide alle frischen Kräuter und den Knoblauch fein. Einige gehackte Schnittlauch zur Garnierung beiseite legen.
   • In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch mit dem Ei, Paniermehl, Parmesankäse, Schnittlauch, Petersilie, Oregano, Knoblauch, Pork Rub und ungesüßter Sahne vermischen. Alles gründlich durchkneten.
   

2. Bällchen formen:

   • Forme aus der Fleischmischung Bällchen, jeweils etwa 35 Gramm schwer. 
   
   • Schneide die Speckscheiben halbieren und jedes Bällchen mit einer halben Scheibe Speck umwickeln.
   

3. Feuervorbereitung:

   • Errichte ein stabiles Holzfeuer und positioniere ein Grillrost in sicherer Höhe über den Flammen für indirekte Hitze. Verwende Kirschholz für zusätzlichen Geschmack.
   • (Alternativ den Grill für indirektes Grillen bei etwa 110 Grad Celsius einstellen.)
   • Füge Kirschholzstücke hinzu, um während des Räucherns einen zusätzlichen Rauchgeschmack zu verleihen.

4. Räuchern:

   • Platziere die Moinkballs auf dem Rost und räuchere sie, bis sie eine Kerntemperatur von etwa 60 Grad Celsius erreichen.

5. BBQ-Sauce und Garen:

   • Hole die Pfanne heraus und gieße die Hälfte der Kirsch-BBQ-Sauce auf den Boden.
   • Füge die geräucherten Fleischklößchen in die Pfanne und gieße den Rest der BBQ-Sauce darüber.
   • Verwende einen Pinsel, um die Fleischklößchen gründlich mit der Sauce einzustreichen.
   
   
   

6. Garen zur Perfektion:

   • Setze die Pfanne mit den Bällchen zurück auf das Feuer und gare sie weiter, bis sie eine Kerntemperatur von 70 Grad Celsius erreichen.
   
   
   

7. Servieren:

   • Nehme die Moinkballs vom Feuer und garniere sie mit etwas gehacktem Schnittlauch.

Sauce 1: Cremiger Blauschimmelkäse-Dip

Zutaten:

• 100 Gramm zerbröckelter Blauschimmelkäse
• 100 ml saure Sahne
• 50 ml Mayonnaise
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Eine Prise Cayennepfeffer (optional)

Zubereitung:

1. Vermische den Blauschimmelkäse mit der sauren Sahne und der Mayonnaise in einer Schüssel zu einer glatten Masse.
2. Füge den Zitronensaft und den gehackten Knoblauch hinzu.
3. Würze mit Salz, schwarzem Pfeffer und nach Belieben mit einer Prise Cayennepfeffer für etwas zusätzliche Schärfe.
4. Alles gut umrühren und mindestens eine Stunde im Kühlschrank stehen lassen, damit sich die Aromen vermischen.

Variationstipps:

• Füge etwas fein geschnittene frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie für eine frische Note hinzu.
• Für eine dünnere Sauce kannst du etwas Milch oder Sahne hinzufügen, um die Konsistenz nach Wunsch anzupassen.

Sauce 2: Scharfe Honig-Senf-Sauce

Zutaten:

• 100 ml Honig
• 100 ml Dijon-Senf
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung: Vermische in einer Schüssel den Honig und den Dijon-Senf. Füge den Apfelessig und das geräucherte Paprikapulver für einen rauchigen Geschmack hinzu. Würze mit Salz und schwarzem Pfeffer. Rühre alles gut um, bis die Sauce homogen ist.

Variationstipps: Für zusätzliche Schärfe, ein paar Tropfen scharfe Sauce oder etwas fein gehackte Jalapeño hinzufügen. Mische etwas fein geriebenen Ingwer hinein für eine scharfe, aromatische Note.

Guten Appetit!

Diese schmackhaften Moinkballs sind ideal für ein gemütliches Grillfest und bei jedem Gast beliebt. Mit dem Raucharoma von Kirschholz und der reichen Glasur wird dies sicher ein Favorit!

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