Rezept: Zoervleis im Dutch Oven
Wenn du an Maastricht denkst, denkst du vielleicht an die alten Stadttore, die charmanten Gassen und natürlich an die köstlichen regionalen Gerichte. Ein absolutes Muss aus dieser burgundischen Stadt ist das Zoervleis, ein traditionelles Schmorgericht, das deine Geschmacksknospen garantiert überraschen wird. Und was gibt es Besseres, als dieses Gericht im authentischen Dutch Oven von The Windmill Cast Iron über einem knisternden Holzfeuer zuzubereiten? Lass uns gemeinsam in die reiche Geschichte und das geschmackvolle Abenteuer des Maastrichter Zoervleis eintauchen, das mit Liebe und Handwerkskunst zubereitet wird.
Café Sjiek - Sint Pieterstraat 13 - Maastricht
Direkt außerhalb der alten Stadttore von Maastricht, eine Straße weiter als die Bisschopsmolen, steht das Café Sjiek. Dieses gemütliche, braune Café hat seit fünfunddreißig Jahren die Herzen der Maastrichter erobert, nicht zuletzt wegen ihres köstlichen Zoervleis – einem Eintopf aus Pferdefleisch und Limburger Sirup.
Ein Gericht aus der Armut geboren
"Es gibt verschiedene Geschichten über die Entstehung von Zoervleis", erzählt der Besitzer Robin Berben. "Was sicher ist, ist, dass Armut eine Rolle gespielt hat." Seit Ende des 19. Jahrhunderts aßen die Menschen in Maastricht Pferdefleisch. Die zäheren Fleischstücke wurden in Essig mariniert, um sie zarter zu machen. Trotz des Namens schmeckt das Gericht nicht sauer, dank der Zugabe von Limburger Sirup, Gewürzkuchen und Zucker.
Einfacher und Leckerer
In der Küche des Café Sjiek wurde das Rezept im Laufe der Jahre vereinfacht. Früher stand man stundenlang am Herd und rührte über hoher Hitze. Heutzutage werden alle Zutaten in den Ofen gestellt und über Nacht bei niedriger Temperatur gegart. "Das ist einfacher und leckerer", sagt einer der Köche.
Zoervleis vom Café Sjiek im Dutch Oven
Zutaten:
- 800 g Pferdegulasch (oder Rindergulasch)
- 120 g Gewürzkuchen, plus 60-120 g extra, um das Zoervleis zu binden
- 2 weiße Zwiebeln
- 400 ml Naturessig
- 3 getrocknete Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- 100-145 g dunkler brauner Zucker
- 125 g Limburger Sirup
Küchenutensilien:
- The Windmill Cast Iron Dutch Oven
- Der Deckelheber und die Handschuhe von The Windmill Cast Iron sind ideal dazu!
- Das Gusseisen-Untergestell (Trivet) von The Windmill Cast Iron
Zubereitung:
Wir haben die Zubereitung über das ganze Wochenende verteilt. Du kannst selbst entscheiden, ob du so geduldig bist.
Tag 1: Schneide das Fleisch und den Gewürzkuchen in Würfel von 2 x 2 cm. Schneide die Zwiebeln fein. Gib das Fleisch und die Zwiebeln in den Dutch Oven. Zerbröckele den Gewürzkuchen darüber. Füge den Essig, die Lorbeerblätter, Nelken, Zucker und Sirup hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer. Füge 400 ml Wasser hinzu. Lass das Fleisch abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Tag 2: Stelle den Dutch Oven auf das Trivet über ein niedriges Holzfeuer und lass das Fleisch über Nacht (ca. 9 Stunden) bei niedriger Temperatur garen. Das sorgt für einen intensiven Geschmack und ein wunderbar zartes Ergebnis.
Tag 3: Nimm den Dutch Oven vom Feuer und wärme das Fleisch erneut auf. Würze bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer. Schmecke ab und binde die Soße nach Belieben mit zusätzlichem Gewürzkuchen. Füge bei Bedarf noch etwas Sirup hinzu, um das richtige süß-saure Verhältnis zu erzielen. Serviere das Zoervleis mit dicken Pommes, Mayonnaise und Apfelmus.
Ein Erlebnis zum Teilen
Das Kochen von Zoervleis im Dutch Oven von The Windmill Cast Iron über einem Holzfeuer ist mehr als nur Kochen – es ist ein Erlebnis. Lade Freunde und Familie ein, decke den Tisch draußen und genießt dieses traditionelle Gericht gemeinsam. Die gusseisernen Accessoires von The Windmill sorgen dafür, dass du jedes Detail des Kochprozesses beherrschst, vom perfekten Grillen des Fleisches bis zum stabilen Aufstellen deines Dutch Ovens. Probiere es aus und erlebe die Magie des Maastrichter Zoervleis auf eine ganz neue Art.
Möchtest du die authentische Maastrichter Kocherfahrung selbst erleben? Probier unser Rezept für Zoervleis mit dem Dutch Oven von The Windmill Cast Iron aus. Teile deine kulinarischen Abenteuer mit uns auf Social Media und inspiriere andere, den Geschmack der Tradition zu entdecken. Besuche unsere Website für mehr Informationen über unsere Produkte und Accessoires. Koch, teile und genieße mit The Windmill Cast Iron!
