Rezept: Weihnachtsschinken
ZUTATEN:
zum Kochen des Schinkens:
Schinken mit Knochen, ungekocht mit einer Fettschicht (etwa 3 oder 4 Kilo)
6 Nelken
1 Sternanis
2 Stangen Sellerie
1 Tomate
2 Karotten
1 Orange, Saft und Schale
2 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
6 schwarze Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren
2 EL. Salzig
Für die Glasur:
1 Sternanis
½ Zimtstange
3 EL. brauner Zucker
Honig
Handvoll Nelken
Salz
zusätzlich benötigt:
Schmortopf
Granatwerfer
Briketts
Brikett Starter
Bereitungs
Fangen Sie an, den Schinken zu kochen.
Sellerie, Tomaten und Karotten in Stücke schneiden. Nehmen Sie einen großen Feuertopf, der zum Schinken passt, und geben Sie alle Zutaten für den Schinken in den Feuertopf. Mit kaltem Wasser auffüllen, bis der Schinken untergetaucht ist.
Mit dem Deckel auf der Pfanne zum Kochen bringen und leicht köcheln lassen. Warten Sie 20 Minuten pro 500 Gramm Schinken. Stellen Sie nun einen Starter mit 18 Briketts auf. Zum Glasieren den Schinken trocken tupfen. Wenn die Haut noch dran ist, lässt sie sich nach dem Kochen leicht ablösen. Versuchen Sie, die Fettschicht auf dem Schinken zu lassen. Kerben Sie die Schinken-/Fettschicht oben ein, um Rauten zu erzeugen.
Die Samen des Sternanis und die Hälfte der Zimtstange in einen Mörser geben und zu einer glatten Masse zerstampfen. Geben Sie dieses Pulver durch ein Sieb und mischen Sie es mit dem Zucker und einem Teelöffel Salz.
Reiben Sie die Oberseite des Schinkens mit 2/3 davon ein. Stechen Sie nun eine Nelke in jede „Kreuzung“ eines Diamanten. Legen Sie den Schinken in einen Dutch Oven und setzen Sie den Deckel auf.
Legen Sie 6 Briketts kreisförmig auf Ihre Arbeitsfläche und stellen Sie Ihren Feuertopf darauf. Etwa 12 Briketts auf dem Deckel verteilen. Nach 10 Minuten den Deckel anheben und etwas Honig auf den Schinken geben. Am besten geht das mit einem Löffel oder direkt aus einer Squeeze-Flasche, damit die braune Zuckerschicht schön bleibt. Drehen Sie den Deckel um eine Vierteldrehung, wenn Sie ihn wieder einsetzen. Nach weiteren 10 Minuten die restliche Zuckermischung über den Schinken streuen. Drehen Sie den Deckel erneut um eine Vierteldrehung. Dadurch erhält der Schinken eine gleichmäßige Farbe. Nach weiteren 10 Minuten gibst du wieder Honig auf den Schinken und ja, drehst den Deckel wieder um. Immer mit einer Schicht Honig abschließen, dadurch glänzt der Schinken sehr schön.
Nehmen Sie den Schinken vorsichtig aus dem Dutch Oven. Achtung: Es ist heiß! Lassen Sie den Schinken 10 Minuten stehen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.
Ein gelungener Hauptgang garantiert!
