Rezept: Sticky spareribs

Zutaten

Spareribs

2x natürliche Spareribs
BBQ Rub, zum Beispiel Pink Devil Rub & Franky's Pork Prank
Brauner Zucker
Butter

Glasur

150g Ananas-Ingwer-Marmelade
5 EL BBQ-Sauce (zum Beispiel Innocent Blood BBQ)
3 EL Ketjap Manis
2 Knoblauchzehen
1 TL Zitronengraspaste

Kartoffeln in der Salzkruste

1 kg Salz
Thymian
2 bis 3 Eiweiß
4 große Kartoffeln

Salat

250g Schnittbohnen
100g Feta
2x gegrillte Paprika
1 Schalotte, fein gehackt
10g Koriander, fein geschnitten

Zusätzlich benötigt

BBQ mit Deckel
Hickory Räucherholz
Loaf 'n Bread Dutch Oven
Metzgerpapier

Vorbereitung:

Würze die Spareribs am Vorabend. Eine mit dem Pink Devil Rub und die andere mit dem Pork Rub.

Zubereitung

1. Heize den BBQ auf 120 Grad vor.
2. Lege das Räucherholz auf den Grill, lege die Ribs auf das Gitter und lasse sie 3 Stunden garen/rauchen.
   
3. Bereite die Glasur vor: Mische die Marmelade, BBQ-Sauce, Ketjap, Knoblauch und Zitronengraspaste für die Glasur.
4. Glasier die Ribs mit der Glasur.
5. Füge braunen Zucker und Butter zum Metzgerpapier hinzu und wickle die Ribs gut ein. Lass sie 2 Stunden garen. Nach 1 Stunde stelle den Loaf 'n Bread Dutch Oven mit den Kartoffeln dazu.
6. Beginne mit der Vorbereitung der Kartoffeln in der Salzkruste. Fülle den Loaf 'n Bread Dutch Oven mit etwa 200g Salz und frischem Thymian und lege die Kartoffeln darauf. 
7. Bedecke es mit dem restlichen Salz, gemischt mit Eiweiß. Lass die Kartoffeln 2 Stunden im Grill garen.
    
   
   
   
8. Erhöhe die Temperatur auf 180 Grad, 2 Stunden nachdem die Ribs eingepackt wurden (also 1 Stunde, nachdem die Kartoffeln zu garen begonnen haben).
9. Packe die Ribs aus, glasiere erneut und grille sie noch eine Stunde auf dem BBQ. Glasier die Ribs in der Zwischenzeit noch dreimal.
10. Blanchiere die Schnittbohnen, mische sie mit Feta, gegrillter Paprika, Schalotte und Koriander und serviere sie zu den Spareribs und Kartoffeln.