Rezept: Saures Fleisch aus dem Dutch Oven

Saures Fleisch
„Low & Slow“ sind die Schlüsselwörter. Dieses Rezept braucht Zeit, um schön zart, saftig und voller Geschmack zu werden. Köchelt bald der Feuertopf bei dir zu Hause?

Zutaten

• 2 große Zwiebeln, grob gehackt
• Butter
• Olivenöl
• Blume
• 1 Kilo Chucchini-Steaks
• 1,5 TL gemahlene Koriandersamen
• 1,5 TL Ingwerpulver
• 0,5 TL gemahlener Kardamom
• Pfeffer und Salz
• 1 TL Muskatnuss
• 1 Flasche Braunbier (doppelt oder dreifach)
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Thymian (oder 2 TL)
• 1 Nelke
• 4 Wacholderbeeren
• 2 EL Senf
• 4 (vorgeschnittene) Scheiben Lebkuchen

Zubehör

• Bratpfanne
• Holländischer Ofen
• Küchengarn
• Schüssel zum Mischen der Kräuter

Bereitung

1. Alle Gewürze außer Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen und schneid Das Fleisch in Stücke.
2. Den Dutch Oven erhitzen, ein Stück Butter in der Pfanne schmelzen, einen Schuss Olivenöl hinzugeben und die Zwiebel anbraten.
3. Butter in der Pfanne schmelzen und einen Spritzer Olivenöl hinzufügen. Das Fleisch im Mehl wenden und – in Teilen – in die Pfanne geben. Einen Teil der Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer hinzugeben. Das Fleisch rundum anbraten, danach kann das gebratene Fleisch zu den Zwiebeln gegeben werden. Einen Teil des Bieres beim Backen der letzten Fleischstücke zugeben und den gesamten Pfanneninhalt in den Dutch Oven geben. Füllen Sie den Eintopf mit dem restlichen Bier auf und fügen Sie Wasser hinzu, bis er vollständig bedeckt ist.
4. Das Lorbeerblatt und ein paar Zweige frischen Thymian mit einem Stück Küchengarn zusammenbinden. Haben Sie das nicht? Dann können Sie es auch separat hinzufügen. Den Kräuterbund zusammen mit den Nelken in der Pfanne lassen. Fügen Sie weitere 4 Wacholderbeeren, 1 Nelke und einen Spritzer Essig hinzu. Die vier Lebkuchenscheiben auf die Masse legen und 2-3 Stunden mit Deckel auf der Pfanne schmoren lassen. Regelmäßig umrühren.
5. Kurz vor dem Servieren den Senf in das Gericht geben.