Rezept: Ossobucco mit Risotto

ZUTATEN

3 Kalbshaxen von ca. 3 cm Dicke
Blume
Olivenöl
Butter
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Sellerie
1 Dose gehackte Tomaten
½ Flasche Weißwein (Pinot Grigio)
½ l Rinderbrühe

Gremolata (Gewürzmischung)
1 Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone

Risotto
1 Schalotte
1 Packung Risotto
½ Flasche Weißwein (Pinot Grigio)
½ l Rinderbrühe
3 Safranfäden
1 Handvoll Parmesankäse

zusätzlich benötigt
Grillpfanne (Gusseisenbratpfanne)
Bratpfanne (Gusseisenpfanne)
Metzgerseil

VORBEREITUNG
Den Grill auf 180°C vorheizen und für die indirekte Methode vorbereiten. Binden Sie die Schenkel mit Fleischergarn zusammen. Karotte, Sellerie und Zwiebel klein schneiden. Mehl, Salz und Pfeffer mischen und die Haxen bestreichen, sodass sie gut bedeckt sind.

Für die Gremolata Petersilie und Knoblauch fein hacken, Knoblauch und Zitronenschale fein reiben. Rühren Sie die Mischung gut um.

Etwas Olivenöl und ein Stück Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Haxen von allen Seiten anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Haxen beiseite legen. Stellen Sie die Bratpfanne auf den Grill. Bringen Sie es auf Temperatur und gießen Sie dann das Backfett in die Pfanne. Karotte, Sellerie und Zwiebel weich dünsten und die Haxen dazugeben.

Eine halbe Flasche Wein in der Pfanne erhitzen und über die Haxen gießen. Auf etwa die Hälfte reduzieren. Die Hälfte der Brühe erhitzen und ebenfalls hinzugeben. Zum Schluss die Tomaten dazugeben, die
Decken Sie die Pfanne ab und schließen Sie den Grill. Senken Sie die Temperatur auf 150 °C. Die Haxen 2 – 2,5 Stunden köcheln lassen, gelegentlich wenden. Fügen Sie bei Bedarf etwas Feuchtigkeit hinzu.

Für das Risotto die Brühe mit dem Safran erhitzen. Die Schalotte hacken. Stellen Sie die Pfanne auf den Grill. Öl und Butter darin erhitzen. Die Schalotte anschwitzen und den Reis hinzufügen. Braten Sie sanft, bis der Reis durchscheinend ist und das Fett
Hospitalisiert. Spritzer Weißwein und Brühe hinzugeben. Lassen Sie die Flüssigkeit einziehen, bevor Sie den nächsten Spritzer hinzufügen. Kochen Sie den Reis 20 Minuten lang, bis er weich und glatt ist. Zum Schluss den Parmesankäse hinzufügen. Lassen Sie das Risotto einige Minuten ruhen, damit der Käse schmelzen kann.

In einem tiefen Teller servieren. Zuerst das Risotto auf den Teller geben, dann die Ossobuco-Sauce und dann die Haxe. Mit Gremolata garnieren. Kombinieren Sie es mit einem frischen Salat und frischem Brot.