Rezept: Dutch Brisket-Sandwich
Ein Brisket ist ein fantastisches Stück Fleisch mit einem großen Vorteil und einem Nachteil. Großer Vorteil: Es ist ein großes Stück Fleisch. Das liegt daran: Brisket ist der Brustteil des Rindes, und ein solches Tier hat nun einmal eine beeindruckende Brust zwischen den Vorderbeinen. Nachteil: Es ist kein billiges Stück Fleisch. Diese beiden Dinge führen dazu, dass du a. ein ganzes Brisket manchmal nicht auf einmal essen kannst (ja, wirklich, es gibt leute die das nicht schaffen...) und b. du dieses schöne Fleisch sicher nicht wegwerfen möchtest. Nun kannst du ein Brisket zwar ganz nett in etwas Fleischjus aufwärmen, aber Remko Winkelaar von T-Rex Restaurant BBQ & Smokehouse in Putten(Die Niederlande) hatte eine bessere Idee: ein Brisket-Sandwich.
Einkaufsliste
- 600 g Brisket
- 100 ml Rindfleischjus
- 500 g Sauerkraut
- 8 Scheiben weißes Toastbrot
- 70 ml gewürzte Mayonnaise
- 70 ml BBQ-Sauce
- 70 ml Senfsauce
- 4 Scheiben Gouda-Käse
- 100 g Kräuterbutter, geschmolzen
Außerdem benötigst du:
- BBQ mit ausreichend Holzkoehle
- Kernthermometer
- Skillet, z. B. Skillet L
- Hitzebeständige BBQ-Handschuhe
- BBQ-Spatel
Los geht's!
Bereite deinen Grill vor, um indirekt zu garen, aber lege genug Holzkohle hinein, um später darauf aufheizen zu können, Hot & Fast zu grillen. Erhitze den Grill zunächst auf eine Temperatur von 110 °C. Verwenden Sie am besten Premium-Holzkohle: The Windmill Cast Iron Premium South African Black Wattle. Diese hochwertige Holzkohle brennt heiß und gleichmäßig und ist ideal für dieses Rezept.
Lege das übrig gebliebene Brisket auf ein großes Stück Butcher Paper (Aluminiumfolie funktioniert auch, reißt aber leicht und kann am Fleisch haften bleiben) und gieße den Bratensaft darüber. Wickle das Brisket dann gut ein. Erhitze das Fleisch auf deinem Grill auf eine Kerntemperatur von 75 °C.
Nimm das Brisket vom Grill und lege es an einen warmen Ort. Im Backofen (den Backofen nicht einschalten, damit das Brisket nicht weitergart!) oder z. B. in eine Kühlbox (die dann zu einer Wärmebox wird...). Auf jeden Fall so, dass das Brisket warm bleibt. Heize deinen Grill jetzt auf 250 °C auf. Du kannst deine Anordnung für die indirekte Zubereitung beibehalten. Während du den Grill aufheizt, kannst du die Pfanne bereits auf den Rost stellen und das Sauerkraut hineingeben. Dadurch erwärmt es sich während des Aufheizens des Grills.
Koche mit Vertrauen mit der Skillet L von The Windmill. Mit der hochwertigen Gusseisenpfanne von The Windmill Cast Iron kannst du auf allen Wärmequellen sicher und selbstbewusst kochen.
Schneide das Brisket in Scheiben. Bestreiche eine Seite der acht Scheiben Toastbrot mit der gewürzten Mayonnaise. Belege vier der Brotscheiben mit dem warmen Sauerkraut und spritze etwas BBQ-Sauce darüber. Lege die Brisket-Scheiben auf das Sauerkraut mit BBQ-Sauce und gebe etwas Senfsauce auf das Fleisch. Beende mit einer Käsescheibe und bedecke mit einer Brotscheibe mit der gewürzten Mayonnaise-Seite nach unten. Bestreiche die beiden äußeren Seiten der Sandwiches mit der geschmolzenen Kräuterbutter. Das ist eine etwas unordentliche Arbeit, aber du kannst es auch weniger schmutzig machen, indem du jetzt eine Seite bestreichst und die andere Seite bestreichst, wenn das Sandwich auf dem Grill liegt.
Mit Feuer zu spielen macht am meisten Spaß, wenn man sich nicht die Finger verbrennt. Schütze dich mit unseren hochwertigen Leder-BBQ-Handschuhen und genieße sicheres Grillen!
Ziehe hitzebeständige BBQ-Handschuhe an und reinige den Grillrost mit einem Stück Küchenpapier oder - wenn der Rost verbrannte Essensreste enthält - einem Stück Aluminiumfolie. Lege die Sandwiches mit einem Spatel auf den Rost und grille sie auf beiden Seiten goldbraun und knusprig. Halbiere die Sandwiches diagonal, bevor du sie servierst.
